Produkcję zakwasu z buraków zaczęłam, kiedy mój przydomowy warzywnik rozpoczął wydawanie plonów, czyli 2 lata temu. Warzywa nawożone są naturalnie (kompost z domowych resztek, trawa, popiół z drewna, którym opalany jest kominek, ziemia tutejsza), rosną dobrze. Uspokajając wszystkich, którzy warzywnika nie mają: robiłam też zakwas z buraków kupionych na rynku i też był dobry! Sadzę tylko buraki cylindryczne ale kupuję też okrągłe. Zdaje się więc, że kształt nie ma w tym przypadku znaczenia 🙂 Formuła na zakwas do zapamiętania dobra (zawsze 1), trzeba tylko mieć nieco większy słój lub kamienny garnek. Moje naczynie umożliwia zrobienie podwójnej porcji. SKŁADNIKI: 1 kg buraków 1 l wody przegotowanej i wystudzonej (nie przegotowuję jej ale podobno u nas woda dobra) 1 łyżka stołowa soli (u nas kamienna) ząbki czosnku (ile kto lubi, u nas 4) Buraki szorujemy pod bieżącą wodą, obieramy cienko ze skórki i kroimy na małe kawałki (kształt dowolny). Ząbki czosnku przekrawamy, każdy na 3 części. Do wyparzonego słoja wkładamy buraki, przekładając je czosnkiem. Sól rozpuszczamy w wodzie. Zalewamy zalewą buraki i przykrywamy słój gazą. Zabezpieczamy gazę gumką, przed zsunięciem. W trakcie kwaszenia, na powierzchni pojawia się biały osad, który zbieramy drewnianą łyżką wyparzoną łyżką. Po 4 dniach słój z burakami możemy zakręcić. Produkcja zakwasu zajmuje 7 dni. Po tym okresie buraki przecedzamy, zakwas zlewamy do wyparzonych butelek lub słoików (u nas butelki 330 ml po różnorodnych sokach). Przygotowany zakwas wstawiamy do lodówki. Przechowuje się dobrze, nawet ponad 2 miesiące. Na burakach pozostałych z produkcji możemy ugotować zupę. Pamiętajmy jednak, że są ukwaszone i mają inny smak i tracą swój piękny kolor oddając go zalewie. Nie wszyscy lubią smak takich buraków. Moim zdaniem najlepsze barszcze to te, które powstają z połączenia buraków nieukwaszonych i zakwasu.

Świetne posunięcie Lidla. Gdy o krzywych burakach, które wyrosły na polu pod Łęczycy, zrobiło się głośno w całej Polsce, sieć wyciągnęła rękę do zrozpaczonego rolnika. Warzywa trafiły już do sprzedaży i to w bardzo atrakcyjnej cenie. Dla Mieczysława Miszczaka był to prawdziwy dramat. Przed rozpoczęciem zbiorów okazało się, że buraki z całego pola wyrosły pokrzywione jak rogaliki albo znaki zapytania. Poza dziwnym kształtem były w pełni wartościowe. Dystrybutorzy i przetwórnie nie chciały jednak takiego towaru. Jedni mówili, że klienci takich warzyw nie kupią, drudzy, że ich maszyny są przystosowane do regularnego kształtu i nie poradzą sobie z obróbką wygibasów. Gdy rolnik stanął już przed wizją utylizacji całego zbioru, rękę wyciągnął do niego Lidl. Buraki trafiły już do sprzedaży. – Jako społecznie odpowiedzialna firma, wierzymy, że przeciwdziałanie marnowaniu żywności to jedno z naszych najważniejszych zadań. Podejmujemy w tym zakresie wiele działań, współpracujemy z Federacją Polskich Banków Żywności, prowadzimy autorski projekt „kupuję nie marnuję”, w ramach którego przeceniamy nawet do -70% żywność o zbliżającym się terminie przydatności do spożycia, ale w pełni wartościową oraz prowadzimy działania doraźne. O sprawie Pana Mieczysława Miszczaka dowiedzieliśmy się z mediów. Zgłosiliśmy się od razu do rolnika z propozycją zakupu niedoskonałych warzyw. Wierzymy, że klienci mimo to wykorzystają buraki w kuchni i w ten sposób wspólnymi siłami unikniemy zmarnowania buraków – komentuje Aleksandra Robaszkiewicz, Head of Corporate Communications and CSR Lidl Polska. – Okazało się, że – jak sądziłem – sytuacja bez wyjścia, jednak ma swój szczęśliwy finał. Sieć Lidl Polska skontaktowała się ze mną z propozycją zakupu buraków. Cieszę się, że mój apel medialny został wysłuchany i Lidl zdecydował się na zakup warzyw. To dla mnie spora ulga. W przyszłym tygodniu moje gospodarstwo zapewni dostępność buraków w sklepach sieci Lidl na terenie całej Polski. Wierzę, że współpraca z dużymi sieciami handlowymi to szansa na rozwój małych i średnich gospodarstw – dodaje Mieczysław Miszczak, właściciel gospodarstwa rolnego w Węglewicach Kolonii w woj. łódzkim. Nieperfekcyjne buraki w cenie 0,99 zł /1 kg pojawią się we wszystkich sklepach Lidl Polska od poniedziałku, Wciąż niejasne jest, z jakiego powodu buraki wyrosły pokrzywione. Możliwe, że przyczyna leży w splocie różnych warunków fizycznych, które wystąpiły w okresie wegetacji lub też specyfice użytych nasion.

Zakwas z buraków, to środek na wzmocnienie i na poprawę wyników krwi – który jest popularny w Polsce i w moje rodzinie, chyba od zawsze. Dobrze pamiętam ten smak z dzieciństwa – na pierwsze objawy osłabienia, spadku odporności – mama i babcia nastawiały barszcz kiszony – magiczny zakwas z buraków. I ja do tej pory ten zakwas nastawiam i mam wrażenie, że przepis od lat się nie zmienił. Tylko coraz trudniej o dobre buraki. Więc jeśli spytasz mnie jaką multiwitaminę polecam? Co z apteki na wzmocnienie? To podeślę Ci ten wpis. Ten buraczany zakwas jest o tyle sympatyczny – że to bezpieczny sposób w jaki można sobie poprawić np.: parametry krwi, w sytuacji kiedy jeszcze nie musimy/nie chcemy stosować leków. Na przykład podczas ciąży, czy karmienia piersią. Oczywiście wszystko zależy od konkretnej sytuacji. Zrobienie zakwasu z buraków jest mega proste. Naprawdę. Oczywiście jak opanujesz podstawy to możesz zacząć się tym bawić i całe kiszenie urozmaicać i dokładać kolejne elementy. Spis treściZakwas z buraków jako podstawa do barszczu (wigilijnego)Jak przygotować barszcz na wigilię z zakwasu buraczanego?Dlaczego warto regularnie pić zakwas z buraków?A co ze świeżym sokiem z buraków?Zakwas z buraków – przepis od Pana Tabletki – wersja na zalewę:Przygotowanie buraków na zakwas:Jak podawać zakwas dzieciom, i czy można?Przepis na sałatkę z buraków z zakwasuWięcej przepisów od Pana Tabletki? Zakwas z buraków jako podstawa do barszczu (wigilijnego) Poza regularnym piciem zakwasu jako środka na wzmocnienie – możesz go wykorzystać jako dodatek do barszczu – czy to takiego normalnego (z uszkami ;)), czy wigilijnego. Takie barszcze różnią się rodzajem odwaru który jest bazą – klasyczny barszcz robimy na bulionie mięsnym, a barszcz na wigilię – robimy na bulionie warzywno-grzybowym. Jak przygotować barszcz na wigilię z zakwasu buraczanego? Prosto 🙂 najpierw robisz esencjonalny bulion (warzywny z grzybami) i dodajesz do niego zakwas w proporcji 1 litr do 1 litra. Ja dodaję jeszcze zawsze zgnieciony czosnek, sok z jednej cytryny, majeranek i więcej pieprzu – bo lubię kiedy barszczyk jest ostry. Warto zadbać, żeby po wymieszaniu składników barszcz wigilijny się nie zagotował – dzięki temu zachowa piękny, rubinowy kolor. Czyż taki zakwas nie wygląda po prostu „zdrowo i drogocennie”, hm? 😉 Dlaczego warto regularnie pić zakwas z buraków? W zakwasie mamy pełen zestaw witamin i mikroelementów (z dobrze przyswajalnym żelazem na czele) + naturalne probiotyki – więc to idealna propozycja po antybiotykoterapii, wzmocnienie i na regenerację. Naturalna osłona i wsparcie. Do tego dostajemy fajną bazę do zrobienia barszczu. A co ze świeżym sokiem z buraków? Nie mylmy zakwasu ze świeżym sokiem. O ile zakwas możemy pić codziennie/co drug dzień, to picie surowego soku z buraków, w większych ilościach może się skończyć rozregulowaniem przewodu pokarmowego. Spotkałem się z takimi historiami – prosto z oddziałów onkologicznych – gdzie pacjenci opijają się świeżym sokiem z czerwonego buraka. To jest nieprawidłowe postępowanie i przyniesie więcej szkody niż pożytku. Zakwas ma zupełnie inne właściwości niż surowy sok. Ale i tak wszystko róbmy z głową! Czyli pół szklanki – szklanka, nie litr… Zakwas z buraków – przepis od Pana Tabletki – wersja najprostsza. Naczynie na zakwas. Może być szklane, może być gliniane/ceramiczne. Nie może być metalowe. Ja używam zawsze takiego dużego 5 litrowego słoja. Jest łatwy w wyparzeniu i wymyciu. Wystarczy potraktować go gorącym trybem mycia w zmywarce, lub przeparzyć wrzątkiem. Przykrycie. Najlepiej słoik szczelnie zakręcić – to sprzyja procesowi kiszenia – czyli fermentacji beztlenowej. Wsad i przygotowanie buraków na zakwas. Przepis na zalewę: Ilość zalewy jak będzie Ci potrzebna zależy od tego jak duże użyjesz naczynie. Ale nie martw się na zapas – najwyżej go dorobisz. Proporcje są takie: na 1 litr wody wsypujesz płaską łyżkę soli (obojętnie jakiej) możesz dołożyć liście laurowe, goździki, ziele angielskie, pieprz – do woli i do smaku – np po jednym ziarenku/listku na 1 litr zagotuj to wszystko (mi na słój 5 litrowy wychodzi zawsze jakieś 2 litry zalewy) czy buraki zalać zalewą wrzącą czy ostudzoną? szkoły są dwie: wrzącą (tak robię – nie bój nie o wartości odżywcze, bo ta zalewa szybko stygnie i temperatura ma za zadanie zabić ewentualne pleśnie na burakach) ostudzoną Przygotowanie buraków na zakwas: Kup dobre buraki – najlepiej takie niepędzone chemią, od gospodarza, lub chociaż takie eko-buraki Obierz je, umyj i pokrój w kostkę/krążki Jakie naczynie na zakwas i ile buraków? Jeśli robisz zakwas po raz pierwszy: wykorzystaj jeden/dwa słoiki po 1 litrze (+-0,7 kg buraków) pozwoli Ci to sprawdzić i potestować na mniejszej ilości -i w razie problemów (pleśń, albo coś nie zadziała)- łatwiej zabrać się za kolejne próby Jeśli masz wprawę to ja nastawiam od razy słój 5 litrowy (2-3 kg buraków)- wychodzi z tego jakieś 2-3 litry zakwasu tylko jeśli spleśnieje to do wyrzucenia jest całość Obrane buraki wrzuć do przygotowanego (wyparzonego) naczynia ja dokładam zawsze czosnek (2-3 główki i każdy ząbek warto zgnieść przed wrzuceniem i opcjonalnie korzeń chrzanu, albo liście chrzanu, rozmaryn, tymianek) na tym etapie możesz też dołożyć tutaj inne warzywa – ale ten przepis zamieszczę w kolejnym akapicie ja układam przyprawy i czosnek w dolnej części słoja – a na górną warstwę wkładam ciasno upchane i grubo pokrojone buraki – dzięki czemu nic nie wypływa na górę Zalej buraki zalewą Nic nie może wystawać ponad poziom zalewy – możesz przycisnąć buraki czymś szklanym Słój szczelnie zakręć. Po pierwszych dniach może pojawić się piana na powierzchni – zbierz ją żeby nie zapleśniała Kiszenie trwa od 5-7 dni – musisz czuwać i kosztować zakwasu na bieżąco Jak zakwas będzie miał intensywny smak i kolor. Słodycz nie będzie już wyczuwalna: zlej zakwas do wyparzonego słoja i trzymaj w lodówce – można go przechowywać nawet kilka misięcy i uwaga – zalej te same buraki jeszcze raz zalewą i znów zostaw na 3-5 dni i zlej drugą porcję zakwasu Ja zawsze podczas tego drugiego kiszenia – podjadam już kiszone buraki i czosnek (potraktuj je tak samo jak kiszone ogórki). Świetnie sprawdzają się jako element sałatki, albo solo „do kotleta”. Uwagi i wskazówki: jeśli zakwas zapleśnieje – cały jest do wyrzucenia. No niestety. nie myl tej piany która powstaje w wyniku fermentacji z pleśnią – musisz zdać się na węch i smak. Piana jest OK, pleśń jest toksyczna zapach może pachnieć tak hm, kwiatowo i owocowo – takie estrowe zapachy naturalnie powstają podczas fermentacji, czyli pracy bakterii. Wygląda to tak, przed zalaniem solanką. Pokrojenie buraków w plastry – przyśpiesza ich kiszenie. Fajnie tez sprawdza się krojenie główki czosnku na dwie połówki – czosnek wtedy nie wypływa na powierzchnię. Hm, trudno tutaj o jakieś konkretne wytyczne. To tylko zakwas. Mega wartościowy przetwór, ale mimo wszystko nie lek. W tradycyjnym ziołolecznictwie wskazuje się najczęściej na schemat – pół szklanki co drugi dzień. Może też pić cyklami – pół szklanki codziennie przez dwa tygodnie i 2 tygodnie przerwy. Ot moje propozycje. Można sobie ten zakwas rozcieńczyć wodą jeśli będzie zbyt intensywny. Jak podawać zakwas dzieciom, i czy można? Tak jak pisałem wyżej – to jest tylko jedzenie. Więc według mnie można go wprowadzać już całkiem malutkim dzieciom w ramach rozszerzania diety. Oczywiście z głową i po troszku i raczej mocno rozcieńczony. Już ilości od pół łyżeczki do łyżeczki co drugi dzień, u maluchów fajnie działają 🙂 tak twierdzą mamy z #gangpanatabletki. Jeśli przygotowujesz go dla dziecka, możesz go delikatniej przyprawić – chociaż może akurat nie? *** Jeśli nie masz czasu albo możliwości na nastawianie zakwasu w domu – to ma dla Ciebie gotową propozycję 🙂 *** Przepis na sałatkę z buraków z zakwasu Sporo osób pytało co zrobić z ukiszonymi burakami. I jak one wyglądają. Hm no widać podobieństwo do ogórków kiszonych. Zrobiły się giętkie i elastyczne. I czuć że są zakiszone (no WOW). Są idealne jako środkowa warstwa sałatki. Na przykład takiej sałatki: mix sałat na spodzie + TE buraki + kozi ser, ewentualnie jakiś ostry i aromatyczny pleśniowy + prażone ziarna słonecznika. Hm plus ewentualnie grilowana figa albo gruszka. Jako sos połączyłbym cytrynę, olej z oliwek, olej rydzowy lub dyniowy i ocet balsamiczny z miodem : D To chyba masz pomysł na kolację 😉 Zakwas jest super. Pan Tabletka zdecydowanie poleca! Więcej przepisów od Pana Tabletki? Chcesz w naturalny sposób zadbać o zdrowie i odporność siebie i swojej rodziny? Zachęcam Cię do sięgnięcia po Zdrownik, czyli książkę pełną merytorycznej wiedzy i praktycznych przepisów. Zdrownik możesz kupić tutaj: Zdrowotności Pan Tabletka Marcin jeśli ciągle zastanawiasz się jeszcze, czy kupisz w aptece lepszą multiwitaminę – to zapraszam do tego wpisu. tutaj mam dla Ciebie jeszcze przepis który dostałem od jednej z czytelniczek bloga , w ramach zalecenia od hematologa. Ot takich mam fajnych czytelników! Dzięki. O autorzeMarcin Korczykmgr farm. Marcin Korczyk - farmaceuta praktyk, twórca internetowy, key opinion leader, autor książki "Odporność. Czy Twoje dziecko może nie chorować?" Absolwent Uniwersytetu Jagiellońskiego na wydziale farmaceutycznym. Po studiach pracował w aptece całodobowej w Nowym Sączu - i w trakcie pracy rozpoczął tworzenie bloga - zapisując odpowiedzi na najczęściej zadawane przez pacjentów pytania. Od czasu złożenia bloga w 2015 roku - do dziś - blog stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych i opiniotwórczych portali z wiedzą o racjonalnym stosowaniu leków i suplementacji. Podobne Te artykuły również mogą cię zainteresować Alergia sezonowa – sprawdź jak sobie z nią (naturalnie) poradzić! Podcast 70 Artykuły 3 sierpnia 2022 „Prasa do zbierania ziół, roślin i kwiatów” – na rodzinne wycieczki Artykuły 31 lipca 2022 „Komar killer” – czyli naturalne sposoby na komary, meszki i inne… Artykuły 24 lipca 2022 Pan Tabletka i Eprus czyli „Lek recepturowy jest najlepszą wizytówką apteki”. Artykuły 22 lipca 2022

Jeśli masz czerwone buraki, możesz się zastanawiać, jak zrobić zakwas. Możesz zrobić chleb z buraków. Gotowanie buraków jest bardzo proste, ale nie można zapomnieć, że należy później wycisnąć z nich sok. Możesz użyć sokowirówki, aby wycisnąć sok, w zależności od wielkości buraków. Połącz mąkę i zakwas w misce i dobrze wymieszaj. Odpoczywaj przez około 30 minut, zanim zaczniesz mieszać. Możesz też zostawić ciasto na noc. Po tym czasie dodaj do ciasta białą mąkę chlebową. Zwiększy to kontrast między kolorem buraka a białą mąką chlebową. Dodaj również do ciasta 1000mg pokruszonej witaminy C, aby opóźnić utlenianie. Dodaj odsączone buraki do ciasta jako inkluzje. Kolor będzie wyskakiwał. Dodaj również nasiona chia dla dodatkowych korzyści zdrowotnych. Następnie upiecz jak zwykle! Aby przygotować buraki, upiecz połowę z nich w piekarniku. Zawiń w folię aluminiową i piecz w temperaturze 400 stopni F przez około godzinę. Gdy będą miękkie, nóż powinien z łatwością wsunąć się w ich środek. Jeśli buraki są rozgotowane, możesz zdjąć skórkę i trzymać je w piekarniku do miękkości. Ewentualnie można je sauté. Do ciasta można też dodać suszone maliny. Dodają one ciemnoróżowego koloru do ogólnego efektu. Ponadto, możesz również dodać do ciasta rodzynki lub inne suszone owoce. Pamiętaj jednak, aby dodać trochę wanilii dla słodkości. Kiedy skończysz, będziesz mieć pyszny chleb na zakwasie, którym możesz wznieść toast do deseru lub następnego przyjęcia obiadowego. Możesz nawet podzielić się nim z przyjaciółmi i rodziną. Po przygotowaniu zakwasu, możesz przygotować ciasto do pieczenia. Aby zrobić podstawowy chleb na zakwasie, musisz zmieszać wodę i zakwas razem. Trzeba też dodać mąkę i dosypać trochę, upewniając się, że ciasto nie ma suchych kawałków. Po wymieszaniu można je rozciągnąć kolistymi ruchami i złożyć, aby nabrało mocy. Po fermentacji masowej zakwas powinien wyrosnąć prawie dwukrotnie. Po godzinnym wyrastaniu ciasta należy je rozwałkować na kształt buły lub koperty. Ciasto na zakwasie wchłonie wodę podczas odpoczynku, dając mu możliwość uformowania glutenu dla łatwiejszego formowania. Następnie ciasto należy przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około godzinę. Warto sprawdzić wyniki przed włożeniem chleba do piekarnika. Jeśli lubisz smak chleba, możesz dodać do niego trochę koziego sera. Kiedy ciasto wyrastało przez około cztery godziny, jest gotowe do fermentacji zbiorczej. Możesz je wtedy podzielić na dwie równe części. Aby rozciągnąć ciasto, zwilż lekko dłonie wodą. Rozciągaj ciasto z obu stron, aż będzie gładkie. Powinieneś być w stanie wyczuć siłę ciasta, gdy je pociągniesz. Następnie, przenieś ciasto do osobnej miski. Kontynuuj proces odpoczynku przez około 30 minut.